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Du bon, du vrai, du traditionnel

Le foie gras de canard entier tradition

Ghislain va chercher ses foies gras de canard dans les Landes pour ensuite les préparer de façon simple et traditionnelle. Pas d'additif, pas de colorant, le foie gras est juste assaisonné de sel et fleur de sel de Guérande et de tours de poivre du moulin. Ainsi vous apprécierez  son goût authentique et vous pourrez l'agrémenter à votre guise.

L’authentique pâté du Quercy

L’authentique pâté du Quercy, c’est avant tout de la viande de porc Label Rouge hachée, mais pas trop finement, afin de permettre à vos papilles d’apprécier la qualité de la préparation. Aussi 20% de foie gras viennent rehausser son goût et lui donnent ce petit goût de pâté du dimanche d’autrefois, celui que l’on sort pour les grandes occasions, mais également que l’on dévore sans raison. On ne vous ment pas, il s’est vu décerné en 2016 une médaille d’argent au Concours Général Agricole !

Le trio de saucissettes

C’est le trio gagnant de 3 mini-saucisses sèches: nature, piment d'Espelette et noix, pour accompagner agréablement tous vos apéritifs !

 

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PRODUCTEUR

A Cahors, la boucherie Compozieux, c’est une institution

M. Compozieux, père, Claude de son prénom, a repris en octobre 1986 la boucherie dans laquelle il était salarié. Située en haut de la ville, place de Gaulle, la file d’attente s’étendait souvent jusque sur le trottoir...

M. Compozieux, fils, Ghislain de son prénom, est comme on dit « tombé dedans quand il était petit ». Il a grandi dans l’univers de la bonne chair, a regardé son père travaillé avec beaucoup d’attention, et a tout naturellement voulu lui aussi exercer un métier de bouche. En 2003, son bac pro en poche, il devient salarié de la boucherie, puis associé, et enfin patron en 2007. En 2014, forte de son succès, la boucherie s’installe dans une boutique plus grande en bas du boulevard Gambetta, mais attention il faut toujours faire la queue !

Avec ses 8 salariés, Ghislain conseille et régale ses nombreux clients. Il approvisionne également les grands restaurants de Cahors et des environs. Tous les 15 jours, entre Brive et Limoges, chez de fidèles producteurs, il choisit lui-même les bêtes pour l’abattage, qui viendront achalander son comptoir. Ce goût de l’excellence lui a valu de décrocher en 2013 le Grand Prix des Boucheries Artisanales, un peu comme papa qui lui, avait été honoré du Blason d’Or de la grande famille des bouchers Blason Prestige, Qualité Limousine en 1995.

RÉGION

Le Quercy: terre gourmande et rocailleuse

Le Quercy est constitué du département du Lot et d’une partie du Tarn-et-Garonne. Au gré de vos balades sur ses nombreux causses où se dressent de vieux chênes (quelques fois truffiers…miam miam), vous remarquerez peut-être de jolies orchidées sauvages cachées parmi les genévriers.

Les vieilles pierres ne sont pas en reste : vous ne devez manquer sous aucun prétexte la visite de Saint-Cirq Lapopie, Rocamadour, ou encore le Pont Valentré, pour ne citer que les incontournables !

Mais surtout, n’hésitez pas à faire un tour sur le marché de Cahors le samedi matin: en avril, les fraises et les asperges sont à l’honneur, puis cèdent la place aux melons du Quercy et autres succulents fruits de l’été. Du pur bonheur tant pour les yeux que pour les papilles ! 

 

 

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